簡単スイーツレシピ
＃19 中川たまさんの〈季節のジャム3種　甘夏のビターマーマレード、いちごとバルサミコのジャム、いちごとオレンジとミントのジャム〉

撮影・宮濱祐美子

今回は旬のフルーツを使ったジャム3種類をご紹介します。パンにはもちろん、クラッカーやヨーグルト、アイスクリーム、クリームチーズなどとの相性もピッタリ。ブランデーケーキを焼く時に混ぜてもOK！フレッシュさを生かすためにすべて少量のレシピです。そして嬉しいのは甘さが控えめなのに、とっても美味しいところ。春の香りとともに、色鮮やかなジャムで食卓に彩を添えてみませんか。

　材料　 作りやすい分量（でき上り量約400ｇ）
甘夏・・・・1個（正味約400ｇ）
洗双糖・・・80ｇ
レモン汁・・大さじ２

　作り方　

１　甘夏は縦に8等分に切り、さらに横に2等分にする。

２　鍋に１とかぶる程度の水を入れ、中火にかける（a）。沸いたら火を少し弱め、皮がやわらかくなるまで20～　30分煮る。さし水をし、常に甘夏が水面から出ないようにする。

３　ざるにあけ、ゆで汁は取りおく。外皮と実を分け（b）、外皮は細切り（c）、薄皮と実は種を取りながら細かく刻む。種は捨てずにお茶パックやガーゼでくるむ（d）。

 4　鍋に外皮、実、薄皮、種、洗双糖の半量、ひたひた程度のゆで汁を入れ、中火にかける（e）。ゆで汁が足りない場合は、水を足す。3分ほど煮たら、残りの洗双糖、レモン汁を入れ、少しとろみがつくまで5～10分煮詰める（f）。

　材料　 作りやすい分量（でき上り量約350ｇ）
いちご（ヘタを取る）・・・正味500ｇ
洗双糖   ・・・・・・100ｇ（いちごの重量の20％）
ホワイトバルサミコ酢（または好みのビネガー）・ ・大さじ1¹/₂

　作り方　

１　ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜ合わせてマリネする（a）。

２　1の洗双糖が溶けて赤味が増し、つやが出てきたら、鍋に入れ、中火にかける。絶えずふつふつした火加減にし、あくを取りながら煮る（b）。

３　いちごに透明感が出て形がくずれる前に、あく取りなどでいちごを取り出す（c）。

 4　3のシロップを少しとろみがつくまで強火で煮つめたら（d）、いちごを戻し入れ、さっと混ぜ合わせる(e)。

　材料　 作りやすい分量（でき上り量約480ｇ）
いちご（ヘタを取り、大きい場合は1/4に切る）・・・正味300ｇ
セミノールオレンジ・・・・・・・1個（300ｇ）

A
洗双糖  ・・・・・・120ｇ（果物の重量の20パーセント）
レモン汁  ・・・・・大さじ1¹/₂
ミントの葉（ちぎる）・・・8枚

　作り方　

１　オレンジは縦に4等分して皮をむき、実を端から5㎜厚さに切る（a）。ボウルに入れ、いちご、Aも混ぜ合わせ（b）、洗双糖が溶けるまでマリネする。

２　鍋に1を入れ、中火にかける。絶えずふつふつした火加減にし、あくを取りながら少しとろみが出てオレンジの皮がやわらかくなるまで煮る（c）。火を止めて粗熱が取れたらミントを加え、さっと混ぜ合わせる。

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