簡単スイーツレシピ
＃22 本間節子さんの〈桃と白ワインのソルベ〉

撮影・安彦幸枝

日差しの強い夏に、ひんやり冷たいジェラートは最高のおやつです。材料も比較的少なく、季節のフルーツがいただけるのも魅力の一つ。そのほかおいしく作るためには、〈材料は冷蔵庫であらかじめよく冷やす〉〈冷凍時間の目安は半日～1晩〉〈食べるときは冷凍庫から取り出して少し時間をおいてやわらかくなってからゴムベラやアイスクリームディッシャーなどで練る〉など。ここでは夏らしい桃に白ワインの風味をプラスしたソルベをご紹介します。

　材料　（作りやすい分量）
桃（縦半分に切って種を取り、4等分のくし形に切る）・・・１～１と1/2個（正味300ｇ）
白ワイン・・・・100ml
てんさい糖・・・60g

　作り方　

１　桃は耐熱ボウルに入れ（a）、白ワインとてんさい糖を加えて、ゴムベラでさっと混ぜ、端は開けた状態でふんわりとラップフィルムをして600wの電子レンジで4分加熱する。一度取り出して上下を混ぜ返し、再びふんわりとラップフィルムをして4分加熱する。桃に透明感が出たら加熱をやめる。

２　桃が空気に触れないようにラップフィルムを表面に密着させて冷まし、冷めたら皮をむき、冷蔵庫で冷やす。

３　２をシロップごとブレンダー（またはフードプロセッサー）で混ぜてピューレ状にし、バットに入れふたをして、冷凍庫で冷やし固める。（b）。

４　３を包丁で細かく刻む（c）。ブレンダーで混ぜ（d） 、バットに入れ（e）蓋をして、冷凍庫で冷やし固める。

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