簡単スイーツレシピ＃12 小堀紀代美さんの〈ノスタルジープリン〉

撮影・邑口京一郎

とろけるようなプリンではなく、型から抜いてクリームで飾り付けが出来る、すこしだけ硬めの懐かしいプリンです。卵のコクと、ほろ苦くてとろんとしたカラメルのバランスが絶妙！幼い頃に戻ったような、心が楽しくなるデザートです。

〈ノスタルジープリン〉
卵の味が際立つように卵黄の配合は多め、カラメルソースはしっかり焦がして香ばしく。湯せんでゆっくり火を通して滑らかにしあげるのがポイントです。

　材料（容量100mlのプリン型5個分）　
卵・・・2個
卵黄・・・2個分
グラニュー糖・・・60ｇ
牛乳・・・300ml
バニラオイル・・・少々

カラメルソース
グラニュー糖・・・40ｇ
水・・・大さじ2
ホイップクリーム・・・適量
さくらんぼ（缶詰）・・・5粒

　下準備　
＊型にバター（食塩不使用。分量外）を薄くぬる。
＊オーブンは160℃に予熱する。

　作り方　

１　カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、沸騰して縁が色づきはじめたら、鍋を揺すりながら濃いカラメル色にする。火を止めてすぐに型に等分に流し入れ(a)、そのまま冷まして固める。

２　ボウルに卵と卵黄を入れて泡立て器でときほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

３　牛乳を鍋に入れてあたためて２に加え、よく混ぜてグラニュー糖を溶かし、バニラオイルを加えてこす(b)。

４　カラメルの入った型をバットにのせ、３の卵液を流し入れる。(c)。

５　天板にのせ、型の1/3～1/2の高さまで湯を張り、(d)、160℃のオーブンで15～18分湯せん焼きにする。揺すったときに真ん中がほんの少し揺れるくらいでオーブンから出し、余熱で火を通す。これでなめらかなプリンになる。

６　冷蔵庫で3時間以上冷やす。

７　型の周囲を指で軽く押し、底をさっと湯につけて器の上にひっくり返してふり、型からはずす。ホイップクリームを星口金をつけた絞り袋に入れて絞り出し、さくらんぼをのせる。

小堀紀代美
料理家。実家は栃木の洋菓子店。美味しいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、2021年にカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」を開店し、そこに通う常連客の「料理の作り方を教えてほしい」との声に応えて、料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」をスタート。確実においしく作れるレシピにファンも多い。『ライクライクキッチンの旅する味　予約のとれない料理教室レッスンノート』（主婦の友社）、『ごはんにかけておいしいひとさライス』（西東社）などがある。
Instagram @likelikekitchen