簡単スイーツレシピ＃16 柳谷みのりさんの〈抹茶ガトーショコラ〉

撮影・公文美和

ちまたで大注目の抹茶スイーツ。和菓子はもちろんケーキやクッキー、ラテなども人気です。今回はそんな抹茶とホワイトチョコレートを合わせた抹茶ガトーショコラをご紹介します。しかも小麦粉ではなく米粉を使ったあっさりしたタイプのもの。米粉は、“ふるわなくていい”“ほかの材料と混ざりやすい”“食感が楽しい”などいいところばかり。冬休みのおうち時間で挑戦してみませんか？

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〈抹茶ガトーショコラ〉
抹茶とホワイトチョコレートの組み合わせが絶妙。見た目は抹茶色ですが、食べるとどちらの味や風味もちゃんと生かす配合になっています。好みで生クリームを添えて食べてもおいしいですよ。

―――柳谷みのり―――

　材料（直径15㎝の丸型1台分）　
ホワイトチョコレート・・・80ｇ
米油・・・・40ｇ
きび砂糖ⓐ・・・20ｇ
抹茶・・・8g
卵黄・・・2個分
牛乳・・・20ｇ
卵白・・・2個分
きび砂糖ⓑ・・・30ｇ
米粉・・・50ｇ

仕上げ
抹茶・・・適量

　下準備　
★型にオーブンシートを敷く。
★オーブンは、作り方４のときに170℃に予熱する。

　作り方　

１　ボウルにホワイトチョコレートと米油を入れ、湯せんにかけてとかす。

２　別のボウルに抹茶ときび砂糖ⓐを入れてホイッパーでしっかり混ぜ合わせ、湯せんからはずした１に加えて混ぜる。

３　卵黄、牛乳の順に加え、その都度ホイッパーでよく混ぜ、木の板（または乾いた布）の上に置いておく。＊生地が締まって高さが出にくくなるので、さめすぎないようにする。

４　別のボウルに卵白ときび砂糖ⓑを入れ、ハンドミキサーの高速で2分、低速で1分ほど泡立てる。

予熱スタート

５　３に４の1/3量をホイッパーですくって加え（a）、メレンゲが見えなくなるまで混ぜ合わせる。

６　残りのメレンゲを加え、ゴムべらでボウルの底から上に返すようにしてマーブル状になるまで混ぜる(b)。

７　表面に米粉をまんべんなく広げ入れ、同様にして粉気がなくなるまで混ぜる。

８　型に流し入れ、170℃のオーブンで30分焼く。竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がり。

９　取り出して高さ10㎝くらいのところから台に落し、型ごと網にのせて冷ます。

10　〈仕上げ〉方から取り出して、茶こしで抹茶をふり、好みの大きさにカットする。

［おいしく食べられる目安］
冷蔵で3日間、冷凍で14日間。

柳谷みのり
「みのすけ通信お菓子教室」主催。菓子製造技能士２級（洋菓子）。1988年福岡県生まれ。2009年、中村調理製菓専門学校製菓技術科卒業後、フランス菓子オーヴェルニュ、同校職員、南国フルーツ株式会社の商品開発などの勤務を経て、2019年4月より「みのすけ通信お菓子教室」として独立。企業のレシピ開発、教室イベントなども精力的に手がけている。著書に『「みのすけ通信お菓子教室」のかわいいシェアスイーツ』、『生地がおいしい米粉シフォン』（共に文化出版局）、『12カ月の小さくてかわいいスイーツの贈り物　From「みのすけ通信お菓子教室」（グラフィック社）。
WEB：https://www.minosuke9.com
Instagram @minosuke9

〈抹茶ガトーショコラ〉は『食感と軽さがうれしい「米粉」で作るいつものお菓子』からピックアップしました。サクッ、ふわっ、もっちり・・・。さまざまな食感が楽しい米粉をつかったスイーツ。小麦粉よりを使ったものより軽く仕上がるようです。手のひらサイズに小さな焼き菓子から、ケーキやタルトまで。挑戦したくなるスイーツがたくさん紹介されています。

『食感と軽さがうれしい「米粉」で作るいつものお菓子』
柳谷みのり
文化出版局
1,600円（税別）
WEB： https://books.bunka.ac.jp/np/isbn/9784579214372/

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