撮影・宮濱祐美子

●　材料／作りやすい分量　●

A
〇キャベツ・・・ ・80g（3cm四方）
〇パプリカ（黄）・・・1/2個 100g（乱切り）
〇ミニトマト・・・・10個 130g（へたを取る）
〇りんご・・・・・1/4個（皮つきのまま縦半分に切り、横に薄切り）
〇にんにく・・・・1かけ（横半分に切る）
〇しょうが・・・・1/2かけ（繊維を断ち切る薄切り）

B
〇米のとぎ汁・・・ 500ml
〇塩・・・・小さじ2
〇砂糖・・・小さじ1

〇赤とうがらし （種を取る）・・・1本

米のとぎ汁は2回目以降のなるべく濃いものを。無洗米ではなく、通常の精白米のとぎ汁を 使ってください。

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●　作り方　●

１　鍋にBを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら火を止めて冷ましておく。

２　清潔な保存容器にA、赤とうがらし🌶を入れ、1の漬け汁を注ぐ。表面にラップを敷き込み、ふたをして室温で1~2日おく。でき上がったら冷蔵庫で保存する。

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●　ポイント　●

水キムチに向いている野菜と果物

水キムチに使う野菜や果物は、好みの組み合わせに変えてもOK。 新鮮で元気な素材を選ぶことが、おいしく完成させるポイントです。

野菜

生のままで食べられ、漬物によく使われている野菜がおすすめです。
キャベツ・セロリ・白菜・かぶ・大根・にんじん・長いも・ラディッシユ・きゅうり・トマト・パプリカ・ズッキーニなど。
*不向きな野菜はアクが多いなす、ほうれん草、生で食べられないごぼう・じゃがいも・さつまいも、きのこ類など。

果物

果物の果糖が発酵を促してくれて、さらに味もおいしくなります。りんごと梨が ポピュラーですが、そのときに手に入る下記の果物を使ってもOKです。
りんご・梨・キウイ・パイナップル・ぶどう・すいかなど。

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今回ご紹介したレシピが掲載されているのは……

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