夏の疲れが出て、免疫力が下がる季節。
腸を整え免疫力をアップさせるきのこ類は、秋にしっかり食べておきたい食材です。
香りの強いまいたけと食感が立つれんこんを使うことで、
動物性不使用のベジカレーが、満足度の高い味わいに。
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● 材料（2人分） ●
〇玉ねぎ・・・・1個（200g）
⇒長さ半分の薄切りにする
〇れんこん・・・1節（200g）
⇒皮をむき、7㎜幅のいちょう切りにし、水に5分さらして水気をきる
〇まいたけ・・・2株（240g）
⇒食べやすい大きさにほぐす
A
〇トマトケチャップ―大さじ2
〇中濃ソースー大さじ1
〇カレー粉―小さじ1
〇塩一小さじ1/4
B
〇しょうが(みじん切り)-2かけ分
〇にんにく(みじん切り)-1かけ分
〇水―200ml
〇サラダ油一大さじ1
〇パセリ(みじん切り)一適量
● 作り方 ●
１ フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、玉ねぎを入れ、「こってり」色になるまで炒める。中火にし、Aを加えて全体がなじむまで炒め、まいたけ、Bを加えてしんなりするまで炒める。
２ れんこんを加えて炒め合わせ、分量の水を加える。煮立ったらふたをして弱火で8分ほど煮る。
3 器にごはん（分量外）と盛り、パセリを散らす。
齋藤菜々子（さいとう・ななこ）
飲食店を営む両親のもとに育ち、大学卒業後に一般企業に就職。忙しい日々の中で食事が心身の充実につながることを実感し、料理の道を志す。料理家のアシスタントを務めながら日本中医食養学会・日本中医学院にて中医学を学び、国際中医薬膳師資格を取得。身近な食材のみを使った作りやすいレシピにこだわり、家庭で実践できる薬膳を提案している。著書は『毎日続けたい 潤いスープ』、『ひと皿だから続く 整いごはん』(共に文化出版局)など多数。
WEB：
https://nanakoyakuzen.amebaownd.com/
Instagram：@nanako.yakuzen
今回ご紹介したレシピが掲載されているのは……
『毎日食べたい整いカレー』
齋藤菜々子
文化出版局
WEB：https://books.bunka.ac.jp/np/isbn/9784579214297/
さまざまな効能があるスパイスをブレンドしたカレー粉は薬効の宝庫。そしてどんな食材も不思議とおいしくしてくれるパワーがあります。季節の食材を使ったカレーは体の調子も整える。そんなメニューが季節ごとにたくさん紹介されています。
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