俳優の山田杏奈さんによる連載の16回目。
山田さんがその時に気になっているスタイルを
まとったり、様々なことにチャレンジして
新しい趣味を見つける、ゆるやかな時間を
毎月15日にお届けします。
合言葉は気の向くままに、軽やかに。
皆さまも、どうぞのんびりした気持ちで
お楽しみください。
第16回の趣味回は、お料理回です。
山田さんが大好きだという
「水キムチ」作りを
『毎日、水キムチ いちばん手軽な乳酸発酵』の
著者である
料理家・発酵マイスターの
榎本美沙さんに教わりました。
photographs : Jun Tsuchiya (B.P.B.) / styling : Hiromi Nakamoto / hair & make up : Miki Marutani / interview & text : SO-EN
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教わったのは
榎本美沙さん
料理家、発酵マイスター。発酵食品と旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビや雑誌などで活躍中。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」を主催。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」は、登録者数41万人を超える。Instagramの発信も人気。実は、山田さんも榎本さんのレシピにチャレンジしたことがあったのだとか。著書に『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『毎日、水キムチ いちばん手軽な乳酸発酵』『かんたん発酵薬膳』（ともに文化出版局）がある。
参考にした本は
『毎日、水キムチ いちばん手軽な乳酸発酵』
「水キムチ」とは、米のとぎ汁で発酵させた漬物。韓国では日常的に食べられているポピュラーなもので、赤いキムチやぬか漬けよりも植物性乳酸菌が多いと言われている。さらに簡単に作れるのも嬉しいポイント。本書では、基本の水キムチ、アレンジ水キムチ、一つの野菜を使った水キムチと、その水キムチを使ったレシピの3部構成で、手軽でおいしい水キムチの魅力をたっぷり紹介。 ￥1,650 文化出版局
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冬の水キムチ
「大根の水キムチ」作り
韓国で一般的な大根の水キムチ
「トンチミ」は、
大根の甘みが増すこれからの季節に
ぴったりのおいしさです。
大根を薄切りにし、
繊細な食感を作るのがポイント。
材料（作りやすい分量）
A
大根 150g
りんご 1/8個
にんにく 2枚
しょうが 4枚
B
米のとぎ汁 250ml
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
種を取った赤とうがらし 1/2本
ONにすると、一部の写真に合わせて料理中の音が流れます。
イヤホンでの視聴がおすすめです。
まずは大根150gの皮をむき、スライサーでスライスします。薄くスライスすることで口どけが滑らかになり、味わいに繊細さが増します。
山田さん、きれいに大根をスライスしました！
「いい感じですよ！」と榎本さんに励ましていただきながら、大根をひたすらスライスしました。
続いて、りんご1/8個を薄切りにします。
りんごは皮付きのまま、横に薄切り。
にんにく、しょうがも薄切りにし、ガラス容器に全て移します。
きれいにガラス容器の中に入れて、食欲をそそるように。
大根とりんごを重ねて入れた容器の一番上に、赤とうがらしを添えます。
米のとぎ汁に砂糖と塩を加え、ひと煮立ちさせたつけ汁を容器に注ぎます。
榎本さんが「このつけ汁が主役です。旨みと乳酸菌がたっぷり含まれているので、汁まで味わってくださいね」と教えてくれました。
つけ汁をすべて入れ終えました。もうおいしそう。
ラップを容器の上からかぶせ、具がしっかり汁に浸るようにします。そのあとさらに容器の蓋をして、常温で２日（冬季）保存したら、食べごろです。
山田さん作、初めての「大根の水キムチ」が完成しました！
「嬉しい！発酵を楽しみに待ちます」
