シンプルなのに深い味わい
「大根の水キムチ」を
アレンジしたスープ作り
榎本さんも大好きだという、
大根の水キムチを使ったスープ。
見た目やレシピのシンプルさからは
想像がつかないほどに、滋味深い味わい。
体を芯から温めたい時、
手軽に栄養素の高いものを食べたい時に
ぴったりの一品です。
材料（二人分）
鶏ももひき肉 100g
大根の水キムチ 100g
水キムチのしょうが 全量
ごま油 小さじ1
A
水キムチの漬け汁 1/2カップ
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
ONにすると、一部の写真に合わせて料理中の音が流れます。
イヤホンでの視聴がおすすめです。
しょうがは水気をよく拭き取って、みじん切りに。お鍋にごま油としょうがを入れて、中火で熱します。
鶏もものひき肉を炒めます。
ひき肉の大きさは、歯ごたえのお好みで。山田さんは少し大きめのごろっとした大きさにしました。
ひき肉の色が変わったら、水300mlとA（つけ汁、酒、しょうゆ）を入れます。水キムチには、つけ汁に栄養と旨みが凝縮されています。スープだとそのおいしさを余すことなく味わえるのが嬉しいところ。そのため、調味料もほとんど必要ありません。
煮込んでいると、あたりにおいしそうな香りが立ち込めてきました。
「だんだんお腹も空いてきますね！」と山田さん。
煮立ったところで大根の水キムチを加えて、２分ほど煮ます。
大根の水キムチを使った鶏スープが出来上がりました！
器によそって……。
ものの数分で、本格的なスープが完成しました。
「できた！」
完成したばかりのスープと水キムチを、早速いただいてみることに。
「うーん、本当にいい香り！」。
まずは水キムチから。山田さん、いかがでしょうか？
「サラダ感覚でさっぱりいただけるので、食欲がない時にも良さそうです！ 常備菜にしたいおいしさ」
そしてスープ。
「うーんおいしい！」
「あっさりした優しい味わいを想像していましたが、旨みがたっぷりで、満足感が高いことに驚きました！」
榎本さんの一言アドバイス✍️
「旬の新鮮な野菜で水キムチを作ると乳酸発酵がぐんと進んで、おいしくなりやすいです。農家さん直送の野菜などが手に入ったら、どんどん水キムチにしてみてくださいね。一種類でも、いろんな野菜や果物を組み合わせてもおいしくできます。室温は高すぎず低すぎず、人間が快適に生活できる温度で発酵を進めるのがおすすめです。夏は１日、冬は２日ほど発酵させてから召し上がってください」
