簡単スイーツレシピ＃13 中川たまさんの〈レモン寒天〉

撮影・宮濱祐美子

焼き菓子やアイスクリーム、ケーキ・・・。今の時期、レモンのフレーバーやレモンを使ったスイーツを見かけます。中でもこの暑い季節にピッタリなのが、ひんやりつるんとしたゼリーですね！ここで紹介するレモン寒天は、レモンの心地よい酸味が暑さを吹き飛ばしてくれます。レモンの皮を器にして、手軽に作れるレモン寒天に是非挑戦してみてください。

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〈レモン寒天〉
存分にレモンが楽しめるゼリー。

かわいらしい形を生かして半分にカットして固めました。
相性のいいはちみつを甘みにして。
水をワインにかえて作ると大人のはちみつレモン味です。

―――中川たま―――

　材料（レモン3個分）　
レモン・・・３個
粉寒天・・・1ｇ
はちみつ・・・大さじ1～2

　作り方　

１　レモン3個は、縦半分に切り、皮の内側にナイフを入れて１周し、手できれいに果肉をくりぬく。果肉はガーゼに包んで果汁をしぼり、計量しておく。

２　１の果肉をくりぬいた皮3個分に水を入れ容量を量り、そこから果汁の量を引いた分量の水を鍋に入れる

３　２の鍋に粉寒天を加えてよく混ぜ合わせ、中火にかける。沸騰したら2分ほど弱火で煮て、はちみつを加えて混ぜ合わせ、火を止める。粗熱が取れたら１の果汁を加え、混ぜ合わせる。

４　皮の器に３を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

中川たま
料理研究家。兵庫県生まれ。アパレル勤務を経て、自然食品店勤務の後、2004年ケータリングユニット「にぎにぎ」をスタートさせ、2008年に独立。現在は神奈川県・逗子にて夫と娘の3人暮らし。月に数回、自宅にて季節の野菜や果物を大切にした料理教室を開催。雑誌や書籍での、シンプルな器使いや洗練されたスタイリングも人気『つるんと、のどごしのいいおやつ』（文化出版局）、『たまさんの食べられる庭　自然に育てて、まるごと楽しむ』、『自家製の米粉ミックスで作るお菓子』（共に家の光協会）、など著書多数。
Instagram @tamanakagawa

〈レモン寒天〉は、中川たまさんの著書「つるんと、のどごしのいいおやつ」からピックアップしてご紹介しました。つるんとしたもとになる寒天やゼラチン、葛粉、白玉粉などに、フルーツやハーブを加えて出来るきれいなスイーツがたくさん紹介されています。焼き菓子と比べて、それほど火やオーブンを使わないので、夏のお菓子作りにぴったりです。

「つるんと、のどごしのいいおやつ」
中川たま
文化出版局
1,600円（税別）
WEB：https://books.bunka.ac.jp/np/isbn/9784579214150/

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