撮影・公文美和

パウンドケーキは、バター、砂糖、卵、小麦粉があれば作れるとても家庭的なお菓子。ここで紹介する下園昌江さんのチョコレートパウンドケーキは、生地をベーキングパウダーで膨らませるため、泡立てる手間がないので初心者でも失敗なく作ることが出来、素材の味をしっかり感じられるもの。チョコレートの風味が楽しめ、少しもっちりした食感も魅力です。

　材料（パウンド型1台分）　
生地
とき卵・・・80ｇ
微粒子グラニュー糖・・・64ｇ
チョコレート（ビター）・・・50ｇ
　＊ここではヴァローナ社のカライブ（カカオ分66％）を使用
生クリーム（乳脂肪分45％前後）・・・50ｇ
バター・・・40ｇ
アーモンドパウダー・・・25ｇ
A 薄力粉・・・50ｇ
　ココアパウダー・・・5g
　ベーキングパウダー・・・2.5ｇ

　下準備　
・とき卵とバターは室温（23℃）に戻す。
・Aは合わせてふるう。
・10×7㎝に切った段ボールを2枚用意する。
・型にオーブンシートを敷く。
・オーブンに天板を入れて170℃に予熱する。

　作り方　
１　ボウルにチョコレートと生クリームを入れて、湯せんにかけて40℃に温める。

２　別のボウルにとき卵と微粒子グラニュー糖を入れ、泡立て器で円を描くようにして30回混ぜる。

３　１を泡立て器で中心から少しずつ外側に向かって円を描くようにして混ぜ（a）、なめらかな状態にする（b）。

４　３に２を2回に分けて加え、その都度泡立て器で円を描くようにして20回混ぜる。

５　４であいたボウルにバターを入れ、ゴムべらでポマード状になるまで練り混ぜて柔らかくする。

６　５に４を少量入れゴムべらで滑らかになるまで混ぜ（c）、４のボウルに戻し入れて泡立て器で円を描くようにして混ぜる。

c

７　アーモンドパウダーを加え、２と同様にして混ぜる。Aを加えて同様にして混ぜ、粉けがなくなってからさらに20回混ぜる。

８　ゴムべらでボウルについた生地をはらい、ひと混ぜして型に流し入れる。

９　型の両サイドに段ボールを立て、170℃のオーブンで43～45分約焼く。（段ボールを立てることで熱のあたりを柔らかくする。生地を泡立てない製法なので、生地内の気泡が少なく熱がはいりやすい。こうしておくと膨張剤が働く前に焼き固まってしまうのを防げる）

１０　型から取り出して網にのせ、シートをはがす。粗熱が取れたら、ラップでくるむ。

食べごろ・・・焼き上がりはふんわり軽い食感。翌日から少しずつ生地がしまってかたくなる。
保存・・・ラップで包み室温で5日。

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