サクサク食感が楽しい！ハートロックチョコのレシピ

思えば、この不定期連載も１年前のバレンタイン時期に始まりました。おつきあいいただいている皆さま、ありがとうございます。ということで、今回もバレンタイン直前！前回よりも簡単にできる手作りスイーツをご紹介したいと思います。

　今回作るのは、“ハートロック”。

　ええかっこしいな名前ですが、ナッツ類をチョコレートに絡めたスイーツといえば分かるでしょうか？パティスリーなどで見かけたこともあれば、食べたこともあるはず。数年前から話題になっているルビーチョコレートをハート形に整えて見たので、こんな名前にして見ました。それにこれ、とっても簡単です。分量もかなり適当で大丈夫ですし、レシピにない食材もお好みでプラスしても可。だいたいチョコレートがかかっていたら、おいしいもんね！

　ただしポイントがあります。チョコレートはテンパリングという行程を踏むこと、ナッツ類はローストしてあるものを買ってきたとしても作る前にローストすることの二つです。

　テンパリングとはチョコレートを一度温めて溶かし、冷やし、再度温めることでココアバターを安定した結晶にし、滑らかな口どけと艶をだすための行程です。つまりテンパリングをせずにただ溶かしただけだと、口どけが悪かったり、表面が白っぽくなったり、小さな斑点ができてしまいます。このハートロックは鏡面のような美しさは求めていませんが、口どけの良さは欲しいところ。まぁナッツ類がごつごつしているので微差なのかもしれませんが、やったかどうかで作り手の達成感がだいぶ違いますよね。わたしもチョコレート達人ではないので、人にテンパリングとは、と言える立場ではないし、かなり亜流の簡易的な方法ですが、ぜひトライしてみてください。ちなみにテンパリング不要の上掛け用チョコレート（クーベルチュール）もあるので、時間がなかったり、必要な道具（温度計など）がなければそちらを使ってください。

　あとナッツは生でも、ローストタイプでも必ずローストしてください。風味、カリカリっとした歯ごたえが違ってきます。

　もちろんテンパリングもローストも省いてOK。自分でできる範囲で、トライしてみてください！

材料（全て45㎜径で6〜8枚分）
ミルクチョコレートver.
■ミルクチョコレート（カカオ40~45%）60g
■ヘーゼルナッツ 25g
■レーズン 12g
■ピスタチオ* 8g
■コーンフレーク 20g
■フィヤンティーヌ** 12g
■塩少々
*ここでは「スーパーグリーンピスタチオ」というピスタチオを使用。これはローストしなくても可。ローストする場合はごく短い時間で。製菓材料店などで購入可。
**手に入らなければ、「クレープ・ダンテル」（写真参照）というお菓子で代用。輸入菓子が豊富なスーパーなどで揃う。

ルビーチョコレートver.
■ルビーチョコレート 60g
■マカデミアナッツ 60g
■縦割りアーモンド 15g
■フィヤンティーヌ 20g
■ストロベリーフリーズドライフレーク適量

ホワイトチョコレートver.
■ホワイトチョコレート 60g
■アーモンドスライス 60g
■リ・スフレ（ライスパフ） 20g
■ピスタチオ適量
■アラザン適量
■エディブルドライフラワー（クローバー）適量

レシピ　
※基本的な作り方は同じなので、ここではミルクチョコレートのみ。チョコレートたっぷりがお好みなら分量増やして可。
※ナッツのロースト、チョコレートのテンパリングについてはレシピ最後のチャートで確認を。

1.ヘーゼルナッツをローストし、粗みじん切りに。

2.ナッツを冷ましている間、クッキングシートに、仕上がりの目安になる丸やハート形をマークしておく。

3.レーズンは、お湯をさっとかけてコーティングオイルを取る。しっかりと水気をとって、粗みじん切りに。

4.チョコレートをテンパリングしていく。
※チョコレートの温度はすぐ変わるので、できるだけ時間を稼ぐ方法として、蒸気の熱で溶かしていきます。
※テンパリングしない場合は蒸気の熱で溶かした後、5のステップに進んでください。
a.鍋に水を入れ、荒く砕いだチョコレートを入れたボウルをのせる。
b.混ぜながらチョコレートを溶かし、45～50℃にする。（火は止めておく）

c.bのボウルを氷水の入ったボウルに浸けて、27℃になるまで混ぜながら冷やす。

d.cのボウルを再度鍋の上にのせて混ぜつつ、30℃になったら鍋から外す。

5.テンパリングしたチョコレートのボウルに残りの材料を全て入れ、よく混ぜ合わせる。

6.クッキングシートの上に形を整えながらのせていく。ホワイトチョコレートver.のピスタチオ、ルビーチョコレートver.のストロベリーフリーズドライフレークは混ぜ込んでも、飾りで上にのせても可。飾り（アラザン、ピスタチオ／ストロベリーフリーズドライフレーク）はチョコレートが乾くまえにあしらう。
※この時、手早くしないとチョコレートが固まっていくため、途中からテンパリングした鍋の上にボウルを置き、わずかな湯気を当てながら作業すると扱いやすさが続きます。

7.冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり！

バリエーションを作るなら？
・ナッツ各種：くるみ、カシューナッツ、ピーカンナッツ、ピーナッツなど
・お好みのクッキーやビスケット
・ドライフルーツ各種：イチジク、あんず、ブルーベリー、マンゴーなど。オレンジ＆レモンピールも
・甘納豆

ナッツのロースト温度と時間

	温度	時間
ヘーゼルナッツ	170℃	12〜20分
アーモンド（ホール）	160℃	10〜12分
アーモンド（スライス）	160℃	5分前後
ピスタチオ	160℃	5分前後
マカデミアナッツ	150℃	10分前後
くるみ	160℃	8〜12分
カシューナッツ	160℃	8〜12分

※オーブンのメーカー、種類によって異なるため、上記は参考。
※ 必ず予熱したオーブンに。焼きあがったら、余熱で焦げないようすぐに取り出しおくこと。
※ 上記は生のナッツの場合。ローストタイプを購入した場合は、1／3程度の時間から始めて、見極める。
※全体的に焼けるように、途中でナッツを返すなどする。

チョコレートのテンパリング温度

	溶解温度	下降温度	調整温度
ミルクチョコレート	45〜50℃	26〜28℃	29〜30℃
ホワイトチョコレート	40〜45℃	26〜27℃	29℃
ルビーチョコレート	40~45℃	27℃	29℃