撮影・清水奈緒

装苑オンラインおすすめの簡単スイーツレシピ第2回目は、旬のイチジクを使ったレアチーズケーキ。本誌『装苑』でのフードの連載も好調の福田里香さんによるスイーツです。やわらかい甘さのいちじくは、心地よい酸味のあるチーズケーキとの相性が抜群！秋の旬の時期に手に入るいちじくをたっぷり使った一点です。オーブンを使わずに簡単にできて最高においしいのが嬉しいですね！

　材料　（直径15㎝の底が抜ける丸型1台分）　
いちじく・・・・・・・・・・・3個
〈クラム生地〉
カラメルビスケット・・・・・・160ｇ
無塩バター ・・・・・・・・・・55ｇ
〈チーズケーキ生地〉
クリームチーズ・・・・・・・・ 200ｇ
きび砂糖・・・・・・・・・・・ 90ｇ
レモン果汁 ・・・・・・・・・・1個分
プレーンヨーグルト・・・・・・ 160ｇ
生クリーム（乳脂肪分45％）・・ 200㎖
粉ゼラチン ・・・・・・・・・・7ｇ
水 ・・・・・・・・・・・・・・大さじ３

はちみつ ・・・・・・・・・・・大さじ２

　下準備　
〇クリームチーズは室温でやわらかくする。

　作り方　
１　クラム生地を作る。カラメルビスケットを、丈夫なポリ袋に入れて、すりこぎなどでたたいて細かく砕く。フードプロセッサーを使う場合は、適当に割り、細かくなるまで攪拌する。
２　バターを耐熱容器に入れ、湯せんにかけるか、電子レンジで全体がとけるまで40～50秒加熱する。とかしバターを１に加え、全体がしっとりするまでゴムベラでよく混ぜる。用意した型の底に敷き、テーブルスプーンの背でぎゅっと押さえて平らにする。

３　チーズケーキ生地を作る。ボウルにクリームチーズときび砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。そこにレモン果汁を加え、なめらかになるまで混ぜる。
４　３にプレーンヨーグルトと生クリームを少しずつ加えて、分離しないように泡立て器でよく混ぜる。
５　耐熱容器に分量の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れる。電子レンジで30秒加熱して溶かす。スプーンで混ぜて、ダマがない透明な液にする。
６　４に５を加え、よく混ぜる。この生地を２に型に流し入れる。冷蔵庫に入れ、3時間ほど冷やし固める。
７　型から抜くときは、型の側面にドライヤーをあてる。側面の生地がゆるんで、つるりと抜ける。底型と生地の間にパレットナイフを差し入れ、器に移す。
８　いちじくは縦6等分のくし形切りにして、７の上にこんもりと山になるように盛りつける。はちみつをティースプーンですくい、ケーキの縁にたらす。

＊クラムに使うクッキーは、私はいつもロータス社のカラメルビスケットを使用。香ばしくシナモンがきいているので、とてもおいしく仕上がる。手に入らなければグラハムクッキーでもいい。

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簡単スイーツレシピ
＃1 柳谷みのりさんの〈白くま風牛乳寒天〉